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动物种类:牛 | 品种:鲁西黄牛 | 货号:A-3708225 |
产地/厂家:山东 | 雌雄:统货 | 新奇创意项目:报名 |
1:0.50 |
肉牛即肉用牛,是一类以生产牛肉为主的牛。特点是体躯丰满、增重快、饲料利用***、产肉性能好,肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品,还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。供宰杀食用的肉牛,在中国品种多、生产效益好,有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛等优良品种。
肉质
黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,通常切面呈大理石纹状,
肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。一岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味高于成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松弛,切面光泽强并带紫色光辉,脂肪白色,干燥而粘性小,烹调时牛肉不易煮烂,肉质差。